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Délicieuse guimauve à la maison - Recettes avec Agar Agar

Voulez-vous essayer une vraie guimauve avec des arômes de fruits frais et de baies et un peu d'acidité? Puis cuire vous-même

Voulez-vous essayer une vraie guimauve avec des arômes de fruits frais et de baies et un peu d'acidité? Puis faites cuire vous-même. Après tout, la délicatesse du magasin avec l'ajout d'arômes artificiels, même proches de lui, ne peut être comparée. Nous apprendrons donc aujourd'hui à cuisiner chez nous les guimauves les plus délicats à l'aide d'une recette à base d'agar agar.

Aujourd'hui, nous allons apprendre à cuisiner chez nous les guimauves les plus délicats à l'aide d'une recette à la gélose.

En quoi l'agar agar est-il meilleur que la gélatine ou la pectine?

Les principaux avantages de l'agar-agar - un produit fabriqué à partir d'un type spécial d'algue - incluent l'absence totale de goût ou d'odeur étrangère. La gélatine, obtenue par évaporation prolongée des tissus cartilagineux et des os, même de la plus haute qualité, a toujours le goût de la viande. Un autre inconvénient de la gélatine est l'excès de calories. Par conséquent, lors de la préparation de desserts diététiques, il est indésirable de l'utiliser.

Dans la production de pectine, utilisée en cuisine comme édulcorant, comme conservateur et comme épaississant, on utilise principalement de la betterave à sucre bon marché, moins souvent des pommes ou du tournesol. Par conséquent, lorsqu’il est utilisé, les plats peuvent également acquérir des inconnus et pas toujours un goût agréable. De plus, la plupart des types de pectine, ainsi que la gélatine, ne résistent pas au réchauffage: la gelée devient immédiatement liquide. En outre, un excès de pectine peut provoquer une fermentation dans les intestins et des flatulences.

Les plats d'agar-agar ont même une consistance différente. Jelly avec lui plus dense, mais très doux. Il peut être réchauffé sans crainte que le plat se transforme en une masse liquide et qu'il se solidifie à une température de 40 ° C et beaucoup plus rapidement que la gélatine ou la pectine. C'est pourquoi l'agar-agar est si précieux dans la cuisine. Il est largement utilisé dans la préparation des conserves, des desserts, du lait concentré et même de la bière.

Les principaux avantages de l'agar-agar - un produit fabriqué à partir d'un type spécial d'algue - incluent l'absence totale de goût ou d'odeur étrangère.

Astuce! Le prix de l'agar-agar est très différent de celui de la gélatine. Par exemple, 100 g d'un produit de qualité coûteront 400 à 450 roubles. Mais, comme cela prend pas mal de temps, ce montant vous suffit longtemps. De plus, sa durée de vie est illimitée.

Comment travailler avec l'agar agar?

Si vous trouvez dans le magasin des guimauves bon marché qui n'ont pas un goût trop bon, sachez qu'elles sont fabriquées à base de gélatine ou de pectine bon marché. De véritables guimauves parfumées et tendres, ainsi que de la marmelade, des gâteaux de haute qualité et des gâteaux à la volaille "lait au lait" sont préparés uniquement avec de l'agar-agar. De plus, malheureusement, dans la production industrielle, pour augmenter la durée de vie de la plupart des produits, des additifs non désirés, souvent nocifs pour notre corps, sont introduits.

Nous apprendrons à cuisiner non seulement des chefs-d’œuvre culinaires délicats et parfumés, mais aussi absolument inoffensifs. D'autant plus que travailler avec l'agar agar n'est absolument pas difficile:

  • la seule chose à considérer est qu'il ne se dissout qu'à des températures élevées;
  • au début, il est dilué avec de l'eau (en moyenne, il faut une cuillère à soupe d'agar pour un verre d'eau);
  • le mélange est mis à feu, porté à ébullition et bouillir sous agitation pendant pas plus de 1-2 minutes, jusqu'à ce que la poudre se dissolve;
  • lors de la cuisson de la guimauve, elle est immédiatement bouillie dans du sirop de sucre, puis chaude, versée dans un mélangeur ou fouettée à la main, petit à petit, cuillère à cuillère, en ajoutant des protéines préalablement fouettées;
  • Lorsqu'il est introduit dans d'autres plats, l'agar-agar est mélangé à des aliments légèrement chauds, mais pas complètement congelés, auquel cas il sera beaucoup plus facile de travailler avec eux.

Lorsqu'il est introduit dans d'autres plats, l'agar-agar est mélangé à des aliments légèrement chauds, mais pas complètement congelés, auquel cas il sera beaucoup plus facile de travailler avec eux.

Astuce! L'agar-agar de différents fabricants peut avoir une densité différente. Par conséquent, au lieu de suivre aveuglément les recettes, essayez de saisir le nombre par expérience. Au fil du temps, vous pouvez déjà déterminer la quantité à mettre dans un produit particulier.

Guimauve aux pommes classique

C’est cette composition - purée de pomme avec une légère acidité, blanc d’œuf battu et sucre - est considérée comme une guimauve classique. Par conséquent, nous commençons avec cette recette:

  • pour obtenir 250 g de purée de pommes de terre, vous aurez besoin de 6 à 8 pommes assez grosses, il est préférable d'utiliser du classique Antonovka;
  • en principe, vous pouvez prendre et stocker de la purée pour bébés, mais dans ce cas, il faudra la faire pour la rendre plus dense;
  • nous aurons également besoin d'un blanc d'oeuf, de 150 ml d'eau pour la cuisson du sirop et d'environ 1,5 verre de sucre;
  • pour cette quantité, vous devrez prendre 8-10 g d'agar-agar (environ une cuillère à soupe sans diapositive);
  • si désiré, colorant alimentaire;
  • Pour le saupoudrage, nous utiliserons du sucre glace, cela prendra environ 100 g.

C’est cette composition - purée de pomme avec une légère aigreur, blanc d’oeuf battu et sucre - est considérée comme une guimauve classique

À l’avance, vous devrez préparer du papier sulfurisé pour les produits finis en jigging et une poche à pâtisserie pour leur moulage (bien que vous puissiez les planter avec une cuillère ordinaire).

Astuce! Le meilleur agar-agar est une poudre, une crème, presque blanche. Les propriétés gélifiantes du produit jaune seront beaucoup plus faibles.

Mash up

Comme pour la recette, nous avons besoin de la purée de pommes de terre la plus délicate et parfumée, nous allons d'abord la préparer:

  • pour éliminer l'excès d'humidité des pommes, mettez-les au four ou au micro-ondes pendant 15 à 20 minutes; la température est réglée à 180 ° C; Naturellement, nous les pré-coupons en deux ou en quatre et leur enlevons le noyau;
  • nous vérifions si les pommes sont prêtes au couteau - elles doivent se transformer complètement en une masse molle;
  • il est préférable de les essuyer immédiatement dans un tamis ou de les fouetter à l'aide d'un mélangeur à immersion - dans ce cas, la purée de pommes de terre sera plus lisse et plus tendre;
  • il doit bien se conserver sur une cuillère, si la purée est aqueuse, il est préférable de la mettre au feu et de la réduire un peu plus;
  • la masse fouettée résultante pour refroidir dans le froid.

Vous devez passer les pommes au tamis ou au fouet avec un mélangeur à immersion.

Astuce! Les pommes Antonovka contiennent une quantité suffisante de pectine, car elles rendent la guimauve plus dense.

Préparation au sirop d'agar-agar

Nous savons donc qu'il faut dissoudre l'agar-agar dans de l'eau chaude:

  • nous mettons un verre d'eau au feu, y ajoutons de l'agar-agar et, après ébullition, versons le reste du sucre (environ 0,5 tasse);
  • dissoudre l'agar-agar prend moins de temps, mais comme nous avons besoin de sirop de sucre, faites bouillir le mélange pendant environ 5 minutes en remuant constamment; en conséquence, le liquide devrait atteindre derrière la cuillère avec un fil fin;
  • pendant que le sirop refroidit, secouons la protéine.

Astuce! Le sucre doit être ajouté uniquement à l'eau chaude. Sinon, la guimauve durcira pire.

Comment vaincre rapidement la protéine?

Nous ne le battrons pas avec du sucre, mais avec une purée de pommes et de sucre bien refroidie. Bien entendu, il est plus pratique de le faire avec un mélangeur. Bien qu'avec une certaine dextérité, ceci peut être réalisé à l'aide d'une corolle conventionnelle:

  • la protéine ne doit être que froide, à la température ambiante, elle sera fouettée beaucoup plus longtemps;
  • il faut battre une mousse très dense à la main; au début, seuls les battements sont fouettés de manière à devenir complètement mousseux et ensuite, progressivement, cuillère à cuillère, une purée de pommes de terre est ajoutée;
  • dans le mélangeur, il est d'abord mélangé au centre, puis, à grande vitesse, en ajoutant la moitié restante de la purée à des pics durs (pour que la protéine ne coule pas lorsque vous tournez le récipient)

La protéine ne devrait être que froide, à la température ambiante, elle fouettera beaucoup plus longtemps.

Astuce! Si vous écrasez les œufs à l’avance et maintenez les écureuils au chaud pendant 24 heures, puis au frais, vous pouvez les battre même avec un fouet en quelques minutes.

Ajouter l'agar-agar

Donc, le moment le plus crucial vient. L'agar-agar est versé dans nos blancs battus avec le flux le plus fin de chaud (!), Sans cesser de mélanger la masse. Si vous fouettez trop vite avec un fouet, il ne faut pas le verser - sinon tout notre travail sera une perte.

En conséquence, nous devrions avoir une masse moelleuse mais très dense. La corolle devrait en sortir avec peu d'effort.

Agar Agar est un ingrédient utile dans les desserts.

Astuce! Les algues noires et rouges à partir desquelles la gélose est extraite contiennent une grande quantité d'iode, de fer, de calcium et d'autres oligo-éléments précieux. Par conséquent, notre plat sera non seulement savoureux, mais également utile.

Guimauve

Vint enfin le processus le plus intéressant: la formation de guimauves. À la cuillère ou en utilisant un sac à pâtisserie sur du papier sulfurisé, étalez nos produits. Leur taille n'est pas si importante - faites-le à votre discrétion.

Laissez notre plat congeler pendant la nuit. Les guimauves prêtes se fixent par paires à l’aide de n’importe quelle crème à base de protéines ou de huile

Attention! Ne jamais laisser à la vue du mari ou des enfants n'est pas encore une friandise glacée. Sinon, vous ne pourrez pas l'essayer vous-même.

Berry Marshmallow

Une délicatesse similaire peut être obtenue en ajoutant une variété de fruits et de baies. Lorsque vous utilisez des cerises, des fraises ou des framboises, vous obtiendrez une guimauve rose pâle parfumée. Les baies peuvent également être utilisées congelées. Le kiwi colore votre dessert en vert clair et les bananes en jaune pâle.
La règle principale ici est d'utiliser une purée plutôt dense et non aqueuse:

  • fraises, cerises ou framboises décongelées, égouttez au préalable le liquide en excès;
  • les baies ou les fruits sont moulus dans de la purée de pommes de terre;
  • ajouter le sucre, porter à ébullition, puis laisser refroidir;
  • lorsque vous obtenez une purée de pommes de terre liquide, faites-la bouillir un peu plus longtemps;
  • Ensuite, préparez la guimauve selon la recette ci-dessus.

Cette délicatesse peut être obtenue en ajoutant une variété de fruits et de baies.

Astuce! La guimauve peut être préparée à partir d'un mélange de baies et de fruits, en les mélangeant dans des proportions différentes. Par exemple, vous pouvez faire un dessert pomme-fraise ou framboise-banane.

Saveur de miel au chocolat

Comme le cacao contient un minéral utile appelé magnésium, qui renforce notre immunité et est extrêmement important pour la peau et les cheveux, n'oubliez pas de savourer occasionnellement des desserts au chocolat, même au régime. Lorsque le miel leur est ajouté, les avantages de la guimauve ne feront qu'augmenter. Nous aurons donc besoin de:

  • eau (vous pouvez prendre de l'eau minérale de haute qualité): 2/3 tasse;
  • agar-agar 10 g;
  • cacao ou chocolat noir 100 g;
  • sucre 2 grandes cuillères;
  • miel aussi 2 cuillères;
  • vanille: pincer.

Il est préférable de ne pas utiliser de baies dans cette recette - elles interrompront le goût du miel. Cette recette est similaire aux précédentes. La seule chose à faire est que nous devrons préparer du chocolat au travail. Il est préalablement fondu dans un bain-marie avec du miel, en essayant de ne pas chauffer au-dessus de 60 ° C jusqu'à l'apparition des premières bulles. Dans l'agar-agar chaud dissous, il est ajouté progressivement, cuillère à cuillère.

Comme le cacao contient un minéral utile appelé magnésium, qui renforce notre immunité et est extrêmement important pour la peau et les cheveux, n'oubliez pas de savourer occasionnellement des desserts au chocolat, même au régime.

Astuce! L'agar-agar a un léger effet laxatif, de sorte que ses plats peuvent être recommandés en cas de problèmes intestinaux. Il est également utile dans la mesure où il est capable d’éliminer rapidement les scories et les toxines.

Guimauve exotique avec Stevia

Si quelqu'un d'autre n'est pas familier avec ce bush du sud, il est temps de vous familiariser avec ses propriétés inhabituelles. Après tout, la stevia est non seulement considérée comme un substitut du sucre sans danger (son douceur est bien supérieure à celle de la betterave), mais elle est également capable de réduire la glycémie. On pense également que les personnes qui en consomment régulièrement souffrent moins de caries et d'inflammations des gencives. Le goût et l'arôme des feuilles de l'arbuste sont remarquables, car ce n'est pas pour rien qu'on les appelle miel.

Pour préparer une guimauve à consistance normale, vous devez prendre un concentré épais de stévia ou de ses feuilles fraîchement frottées. La recette comprend donc:

  • eau, environ 150 g;
  • toute purée de pommes, de fruits ou de baies 250 g;
  • 8 cuillères à soupe de feuilles de stevia écrasées;
  • une cuillère à café de gélose;
  • 1 protéine;
  • si nécessaire, vanille.

Ce dessert fantastique et diététique est facile à préparer à la maison.

Nous apportons un petit ajustement aux recettes ci-dessus. Notez que dans la recette nous n'avons pas de sucre. Après tout, après la cuisson de la purée de pommes de terre, nous y ajouterons de la stevia sucrée et nous battrons soigneusement beaucoup de mixeur jusqu'à ce que les feuilles soient complètement écrasées.
Ensuite, suivez la recette. Fouettez les protéines avec la purée, puis ajoutez progressivement une solution d'agar-agar chaud. Lorsque nous recevons une masse épaisse, nous la plantons sur une feuille sous forme de guimauves odorantes verdâtres. Laisser reposer quelques heures. Profitant du résultat. N'oubliez pas de régaler une délicatesse utile de petites amies et collègues et dites-leur que la délicatesse est non seulement savoureuse, mais également très utile.